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    淺談油絲卷、花卷制作技巧

    2022-01-14 09:16:24

    花卷、油絲卷類的面食,可以看成是饅頭的變身,在用料相同的情況下,卻因造型的改變,而有全然不同的品嘗風味;所謂的“卷”,實際具有花式饅頭的意思?;ň淼闹谱鬟^程是將面團搟成面皮,再將面皮切成粗條,接著拉長,拉細。然后再細條上刷油,之后的造型,可卷、可包、可繞。只要能成形就好。

    油絲卷、花卷制作技巧

    花卷的制作比饅頭多了幾道工序,相應也需要多花一點點時間,即可將平凡無奇的面團賦予視覺、味覺的新風貌;掌握好時間,也了解發酵面的特性、其實制作工程充滿了玩面的樂趣,只要有耐心就能“卷”出很多美味。準備好材料之后就可以開始制作花卷了,花卷的制作流程:揉面、整形、蒸制,其中重要的就是整形,接下來看一下花卷整形的基本原則。

    1、揉好的面團經過松弛,即可開始搟面,大多搟成工整的長方形,以便切割。

    2、面團在折疊前,必須將多余的面粉刷掉,再刷上食用油。

    3、面團再每次折疊時,都要刷油以防止粘黏。

    4、切割面條時,也需刷上足夠的食用油,防止粘黏。

    5、將切割后的粗面條靜置松弛2~3分鐘,較容易拉長變細。

    6、按照自己喜歡的造型,將粗面條進行彎折整形即可。

    油絲卷、花卷的制作本質就是通過切割、折疊、扭轉、拉長、判卷等手法做出各種花式造型,因此,可廣泛運用各種食材,設計不同造型,做出別有一番風味的花卷。

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