煎烙類—白吉餅

在生活中很多人都特別喜歡吃面粉做的餅，在我國的北方地區，面粉做的餅是特別受北方人民喜愛的一種主食，而且面粉做的餅可以做成單餅，還可以做成油餅，還可以做成餡餅，有多種不同的選擇，有一種餅比較受大家歡迎叫做白吉餅，下面小編給大家介紹，白吉餅的具體做法

一，面要好。

二，和的面比一般的燒餅面要軟。

三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。

1. 面粉置于盆中，中間做個窩，將溫水與酵母粉調勻，倒入窩中。

2. 攪勻后揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了。

3. 將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至面團發至原來的兩倍大。

4. 將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘。

5. 平底鍋開小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋。

6. 烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了。