不銹鋼釀造設備如何保證酒質(zhì)安全
發(fā)布時間：2022-06-29 14:25:46
微生物是影響釀酒風味的敵人，如何防止微生物污染是使用不銹鋼釀造設備時需要面對的難題。為了不影響釀酒的風味，應該如何控制微生物呢？下面我們一起來了解下。
一、不銹鋼釀造設備使用的空氣雖然大部分是經(jīng)過總過濾器消毒的，但是輸送到各個氣點。由于運輸距離長，往往需要配備二級過濾器，可以使用無菌膜過濾或鈦過濾器。對于車間的環(huán)境空氣質(zhì)量，可以每周或每月進行一次甲醛熏蒸或硫磺燃燒熏蒸。
二、定期清洗消毒供氣管道和過濾器也是預防和控制微生物的重要方法。麥芽汁充氧時，如果氣壓下降，可能會導致麥芽汁進入供氣管道，容易造成微生物污染，因此需要安裝止回閥。一般需要每月清洗一次氣體流量系統(tǒng)，同時根據(jù)測試結(jié)果確定是否需要增加頻率。
三、關(guān)于清洗劑的選擇，由于清洗劑是影響清洗效果的主要因素，一種好的清洗劑應該是水溶性的，對污垢有很好的清洗效果，在低溫下有效，潤濕能力強，帶污能力強，廢水對環(huán)境污染小。此外，清潔劑應根據(jù)污垢的性質(zhì)進行選擇，以達到良好的清潔效果。
另外也可以選擇堿性清潔劑，其具有良好的有機物溶解能力、脂肪皂化能力和較強的殺菌效果。不過清潔好不銹鋼釀造設備后，一定要注意用清水清洗。
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