不銹鋼釀造設備出酒率低的原因
發(fā)布時間：2022-03-28 11:22:41
有客戶反應，在使用不銹鋼釀造設備釀酒時，雖然釀出的酒味道挺好，但是出酒率太低了，這樣一算成本太高了，那么不銹鋼釀造設備出酒率低的原因是什么呢？下面我們一起來了解下。
一、酒曲
酒曲是釀酒重要的因素之一，好酒曲品質(zhì)穩(wěn)定，受季節(jié)影響小，能將淀粉很好的轉(zhuǎn)化為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。所以酒曲的質(zhì)量是決定出酒率的決定性因素之一。
二、發(fā)酵期間的溫度控制
釀酒的過程是微生物活動的過程，在適宜的溫度和pH值下，酒曲的活性才能完全被釋放出來。發(fā)酵要求微酸環(huán)境，有條件的可控制發(fā)酵室溫度在20-30度之間，夏季在適當降溫，冬季要適當升溫。
三、雜菌的抑制
衛(wèi)生差會導致雜菌感染，抑制雜菌主要包括兩個方面：一是滅菌，即做好消毒及環(huán)境的衛(wèi)生，二是抑制雜菌生長，做好發(fā)酵環(huán)境及不銹鋼釀造設備的消毒、控制好發(fā)酵溫度是抑制雜菌生長的有效措施。
四、發(fā)酵密封性
一般來說，糖化需在微氧的環(huán)境下進行，而酒化需在無氧的環(huán)境下進行，發(fā)酵后期如密封不好，影響發(fā)酵正常進行的同時還會導致酒分子揮發(fā)。
以上就是不銹鋼釀造設備出酒率低的原因，我們可以逐步檢查以便排除原因。如果大家在使用過程中，還有其他方面的問題，可與我們廠家聯(lián)系。
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